Вакум кесе се могу категорисати првенствено према материјалу на следећи начин:
Полиестерске вакум кесе су безбојне, провидне и сјајне. Често се користе као спољни слој у паковању реторте, нуде одличне могућности за штампање и механичка својства, укључујући високу жилавост и отпорност на бушење, абразију, хемикалије, уље и екстремне температуре (и високе и ниске), као и добру непропусност и задржавање ароме.
Најлонске вакуум кесе су погодне за круте предмете и производе као што су масна храна, месне прерађевине и пржена храна. Одликују се тиме што су-без загађења и нуде високу чврстоћу, високе баријере, компактан однос-и-капацитета, флексибилан структурални дизајн и ниску цену.
ПЕ вакуум кесе су мање провидне од најлонских кеса; осећају се крутим на додир и производе оштар звук. Нису погодни за примену на високим-температурама или хлађењу и генерално се користе за стандардне вакумске кесе без посебних захтева, нудећи одлична својства баријере за гас и уље, као и задржавање ароме.
Вакум кесе од алуминијумске фолије су непрозирне са сребрнасто-белим, рефлектујућим сјајем. Не-отровни и без мириса, одликују се одличним својствима баријере, топлотном{3}}заптивношћу и светло-могућношћу блокирања, заједно са отпорношћу на високе и ниске температуре, уља и абразију, као и добру флексибилност. Иако су релативно скупи, имају широк спектар примена.